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Zopf

6 febrero, 2014

Hola,

El Zopf es un pan trenzado suizo típico de los domingos, ideal para acompañarlo con mermelada, mantequilla, queso suizo, ¡o una combinación de todos!. Lo utilicé para presentarme al casting final de MasterChef, pero el nivel era muy elevado así que no conseguí llegar a la fase final.

Ingredientes (para 2 Zopf):

  • 1 Kg de harina de fuerza
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas soperas de azúcar
  • 5 gr de levadura de panadería seca (15 gr si es fresca)
  • 600 gr de leche
  • 100 gr de mantequilla
  • 2 cucharadas de café de sal

Para prepararla mezclaremos en un bol grande 1kg de harina de fuerza, 2 cucharadas soperas de azúcar, 2 cucharadas de café de sal, 5 gr de levadura de panadería seca (15 gr si fuese levadura fresca), 1 huevo batido, 600 gr de leche a temperatura ambiente o tibia y 100 gr de mantequilla que ya lleve unas horas fuera de la nevera y esté blanda.

Mezclamos primero bien en el bol y lo llevamos a la encimera, si como en mi caso en el bol no lo llegáis a mezclar bien, con las manos tendréis que acabar de mezclar sobre la encimera para a continuación proceder a amasar. Podéis alternar dos formas de amasado, la más sencilla que sería aprovechar el peso de vuestro cuerpo para dejarlo caer sobre la masa y así estirarla, recogerla y vuelta a estirarla aprovechando el peso de vuestro cuerpo; y la otra con la que lo podéis alternar es la de coger la masa con las manos extendidas, girarla 90 grados, dejarla caer, arrastrarla un poco hacia vosotros doblarla sobre sí misma y comenzar de nuevo. En todo caso conviene amasar durante bastante tiempo para que el gluten se desarrolle bien y así nos quede una masa muy elástica, sobre unos 15 minutos.

Haremos dos bolas con la masa y las guardaremos cada una en un bol cubierto con film transparente, dejándolas reposar una noche entera.

Al día siguiente veréis como han crecido una barbaridad, así que por cada una de ellas sacamos la masa del bol y le damos un amasado rato, como de un minuto. Dividimos la masa en 2 y mejor nos ayudamos con una balanza para que sean del mismo peso. Cada una la estiraremos primero y después la iremos doblando sobre sí misma para darle forma de cilindro, procurando con los dedos sellar bien por donde vamos plegando. Si vemos que se nos pega mucho podemos esparcir un poco de harina. Finalmente con las manos extendidas frotaremos el cilindro hacia adelante y hacia atrás hasta que nos quede un bastón como de unos 80 cms.

Para formar el lazo, primero cruzaremos un bastón sobre el otro y tenemos que ver cada uno de los extremos como una posición, así comenzaremos a hacer la trenza pasando el extremo 1 sobre el extremo 2, después pasando el extremo 3 sobre el extremo 2 (que inicialmente era el 1) y el extremo 4 por debajo del extremo 3. Y volvemos a comenzar trenzando hasta que no nos quede ya masa, el extremo lo aplastaremos con la mano para que nos quede unido. Lo pondremos sobre papel de hornear, lo cubrimos con un paño de cocina y dejamos levar al menos unas 6 horas.

Después de levar lo pintaremos con un huevo batido y lo llevaremos al horno que tendremos calentado a 200ºC, al introducir el Zopf lo bajaremos a 180ºC y lo tendremos horneando unos 30-35 minutos hasta que lo veamos bien dorado. Hay que dejarlo enfriar unas horas ¡Y a disfrutarlo!

Zopf

La música utilizada en el vídeo (Airport Lounge) está compuesta por Kevin MacLeod (http://incompetech.com) quién también es el propietario de sus derechos, la obra está sujeta a la licencia CC-BY.

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Ceviche

22 enero, 2014

Hola,

El ceviche es un plato típico de la cocina peruana y quizá sea el plato con más renombre de esta cocina. Formas de prepararlo debe haber casi una infinidad dependiendo de los pescados utilizados, así que esta es una forma más de prepararlo, mejor o peor que otras según el gusto de los comensales o el arte de quien lo prepare 🙂

Ingredientes para 2 personas:

  • 200 gr de merluza sin espinas ni piel
  • 10 gambas
  • ½ cebolla roja
  • 1 tomate
  • 1 manojo de cilantro
  • 2 limas (o 2 limones)

Cortaremos la merluza (sin espinas ni piel) en trozos como de 1cm x 1cm, las gambas las cortaremos en 3-4 trozos. Picaremos media cebolla roja, un tomate y un buen manojo de cilantro. Finalmente lo disponemos todo en un bol, añadimos el zumo de dos limas, un chorro de aceite de oliva, sal y lo mezclamos todo bien. Dejamos reposar unos 30 minutos antes de servir, y miramos de consumirlo todo, ya que si lo dejásemos mucho más tiempo el zumo de las limas acabarían por sobrehacer el pescado y perdería bastante.

Conviene congelar el pescado si lo habéis comprado fresco para evitar el riesgo de anisakis.

Otras opciones de pescado que he probado y me salió también rico utilizando bacalao con surimi de cola de langosta y carne de vieira, para que tengáis otras opciones.

ceviche

La música utilizada en el vídeo (Airport Lounge) está compuesta por Kevin MacLeod (http://incompetech.com) quién también es el propietario de sus derechos, la obra está sujeta a la licencia CC-BY.

Calamares en salsa americana

30 diciembre, 2013

Hola,

Hace poco vi en el blog de Mercado Calabajío, este espectacular receta de calamares en salsa americana, y fue verlos y entrarme unas ganas inmensas de ponerme a ello, ya no solo por la pinta sino porque alguna vez los he comido enlatados y me han encantado, pues ya haciéndolos de forma casera tenían pinta de ser el novamás, y ¡vaya que sí!

Pulsa sobre el siguiente vídeo para ver las instrucciones:

Ingredientes (para 2-3 personas):

  • Calamares (alrededor de 1kg)
  • 1 Cebolla
  • 5 dientes de ajo
  • 4 tomates (en rama por ejemplo)
  • 1 chili (opcional)
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 copa de brandy

En primer lugar rallaremos una cebolla, peparándonos para llorar a moco tendido y a continuación rallaremos 4 tomates, para rallar los tomates, cortarlos por la mitad y restregar cada mitad contra el rallador hasta que nos quedemos sólo con la piel del tomate.

Los calamares los cortaremos en anillas, aunque también los podríais cortar en trozos regulares, incluso utilizar sepia en vez de calamar.

En una olla que sea algo alta pondremos un poco de aceite en el fondo y a continuación añadimos la cebolla rallada, sal y pimienta negra molida. La tendremos al fuego hasta que se comience a dorar, moviendo con una espátula o cuchara de palo para que no se nos vaya a pegar al fondo de la olla.

Cuando la cebolla comience a estar dorada añadimos los tomates rallados, 4-5 dientes de ajo machacados y si nos gusta el picante podremos añadir un chili picado. Lo tendremos al fuego hasta que reduzca gran parte del agua de vegetación del tomate, moviéndolo de tanto en cuanto. Entonces añadimos un vaso de vino blanco que dejaremos reducir, y a continuación una copa de brandy que tendremos unos 3 minutos al fuego.

Añadimos los calamares y movemos bien, añadimos un poco más de sal, cubrimos bien con agua y tapamos la olla. Los cocinaremos así unos 35 minutos. En 35 minutos los calamares ablandan teniendo aún considerable mordiente, si los preferís más blandos, los podríais tener al fuego entre 45-50 minutos. Finalmente destapamos, ponemos el fuego a tope y dejamos hasta que la salsa reduzca y quede espesa, moviendo para que no se nos vayan a pegar los calamares.

Y ahora toca disfrutar con una buena hogaza de pan de los calamares y su espectacular salsa.

Calamares en salsa americana

La música utilizada en el vídeo (Airport Lounge) está compuesta por Kevin MacLeod (http://incompetech.com) quién también es el propietario de sus derechos, la obra está sujeta a la licencia CC-BY.

Sopa de judías

12 diciembre, 2013

Hola,

Hace unas pocas semanas estuve de turismo unos días por Madrid con mi hermano, y uno de los días fuimos a Ávila donde aproveché para comprar unas judías de El Barco de Ávila, con las que hago esta receta. Una receta vegetariana y apta para llevar en el tupper, aunque procurando que sea un tupper estanco.

Ingredientes (para dos personas):

  • 250 gr de judías (alubias)
  • 1 cebolla
  • 2-3 puerros
  • 2 ramas de apio
  • 4-5 tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • Pimentón

Antes de hacer la receta necesitamos un tiempo de preparación ya que tenemos que dejar a remojo las judías al menos una noche. Hay que hacerlo en un recipiente grande, y poniendo como 3 veces la cantidad de judías en agua, tened en cuenta que crecerán bastante al estar en remojo.

Una vez las judías han pasado la noche en remojo podemos comenzar picando levemente una cebolla. Trocearemos 2 o 3 puerros, para que sea fácil podemos cortar primero el puerro longitudinalmente y después ya trocearlo (atacando el cuchillo por la parte interna para que sea más fácil). Trocear también un par de ramas de apio. Finalmente quitarle el pedúnculo a unos 5 tomates y trocearlos.

En una olla añadimos un poco de aceite de oliva en el fondo de una olla y añadimos un poco de sal y pimienta negra molida al gusto, tendremos la cebolla al fuego hasta que comience a dorarse, moviéndola habitualmente. La tendremos al fuego hasta que comience a dorarse y entonces añadimos una cucharada de pimentón (dulce o picante, a vuestro gusto), lo movemos un poco y añadimos el puerro, apio, tomate, así como un par de dientes de ajo cortados en varios trocos. Añadimos un poco de sal, movemos bien y lo tendremos al fuego unos 10 minutos, tapando la olla. Pasados esos 10 minutos añadimos agua y dejamos al fuego con la olla tapada 30 minutos.

Después de 30 minutos pasaremos las verduras por la batidora y las reincorporamos a la olla pasándolas a través de un chino. En el chino nos ayudaremos de una cuchara o espátula para que vaya pasando la mayor cantidad posible de líquido a la olla y que nos quede en el chino solo la pulpa. Ahora añadimos las judías y abundante agua, tapamos y dejamos al fuego entre hora y media y 2 horas. Hay que ir vigilando en ese tiempo que no se nos quede la olla sin agua, si se estuviese acabando el agua hay que añadir más pero hay que añadirla hirviendo para no interrumpir el proceso de cocción de las judías.

Sopa de Judías

La música utilizada en el vídeo (Airport Lounge) está compuesta por Kevin MacLeod (http://incompetech.com) quién también es el propietario de sus derechos, la obra está sujeta a la licencia CC-BY.

Truco – Como desgranar una granada

1 diciembre, 2013

Hola,

Las granadas son uno de los grandes regalos que nos brinda el otoño, una fruta dulce y deliciosa que tiene el pero de muchos regalos, que nos cuesta desenvolverlos con facilidad, así que os muestro una forma de lo más sencilla para quitar los granos de la granada de forma muy rápida.

Simplemente se trata de cortarla por la mitad, cada una de las mitades la colocamos sobre un plato, un bol, un tupper … y la estrujamos un poco para que se vayan soltando los granos. Después con una cuchara le iremos dando golpes. Importante es coger la cuchara por el extremo contrario a la parte de la cuchara en la que cargamos la comida, si agarramos la cuchara cerca del área de carga la velocidad del impacto se reduce, mientras que si lo hacemos por el extremo el golpe es muchísimo más fuerte.

Conforme vamos golpeando iremos dándole la vuelta a la granada hasta que ya sólo nos queden unos pocos granos que retirar con los dedos.

Granada desgranada

La música utilizada en el vídeo (Airport Lounge) está compuesta por Kevin MacLeod (http://incompetech.com) quién también es el propietario de sus derechos, la obra está sujeta a la licencia CC-BY.

Queso con membrillo e higos

27 noviembre, 2013

Hola,

Aprovechando que ahora es la época del membrillo y los higos se me ocurrió hacer este experimento que resulta un postre muy rico, sencillo y rápido de preparar.

Ingredientes:

  • Queso feta
  • Membrillo
  • Higo

Tan simple como cortar el queso feta en láminas, por cada lámina de queso feta colocar encima una lámina de membrillo y cubrirlo con higos laminados. Podéis utilizar otro queso, pero en este caso el queso feta al ser salado nos ofrece un contraste muy interesante con el sabor dulce tanto del membrillo como de los higos.

Delicias de Queso y Membrillo con higos laminados

La música utilizada en el vídeo (Airport Lounge) está compuesta por Kevin MacLeod (http://incompetech.com) quién también es el propietario de sus derechos, la obra está sujeta a la licencia CC-BY.

Mayonesa sin huevo (lactonesa)

15 noviembre, 2013

Hola,

Hace poco en el trabajo, mientras estaba comiendo, le oí a una chica comentarle a otra acerca de lo que os traigo hoy: un sustituto para la mayonesa. Buscando más información vi que su nombre es lactonesa, y en plan breve es una mayonesa en la que sustituimos el huevo por leche. Esto tiene varias ventajas:

  • Especialmente en verano eliminamos el riesgo de salmonelósis
  • La podemos conservar más tiempo
  • Podemos utilizar leche desnatada así que eliminamos el colesterol que aporta el huevo

Ingredientes:

  • 1 medida de leche
  • 2 medidas de aceite de girasol
  • Sal
  • Limón o vinagre
  • Pimienta negra
  • Ajo

En esta ocasión he utilizado esta salsa para acompañar unos espárragos, a los que simplemente añado un poco de aceite, sal y pimienta y llevo al horno a 180ºC 20 minutos.

Para preparar la lactonesa en un vaso de batidora pondremos una medida de leche (podemos utilizar desnatada) y dos de aceite de girasol. Si aumentamos un poco la proporción la salsa nos quedará más espesa, si la disminuimos, más líquida. Podemos añadir un poco de ajo (uno o dos dientes) o si queremos hacer algo parecido a un alioli pues ponemos una buena colección de ellos. Añadimos un poco de sal, pimienta negra (si os gusta) unas gotas de limón (o vinagre) y la preparamos en unos segundos.

Ponemos la batidora en el fondo y la iniciamos, la tendremos en el fondo hasta que esté casi todo emulsionado (mezclado) entonces haremos el movimiento de subida y bajada varias veces para que acabe de emulsionar todo y ya la tenemos lista.

Lactonesa

La música utilizada en el vídeo (Airport Lounge) está compuesta por Kevin MacLeod (http://incompetech.com) quién también es el propietario de sus derechos, la obra está sujeta a la licencia CC-BY.

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