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Ceviche

22 enero, 2014

Hola,

El ceviche es un plato típico de la cocina peruana y quizá sea el plato con más renombre de esta cocina. Formas de prepararlo debe haber casi una infinidad dependiendo de los pescados utilizados, así que esta es una forma más de prepararlo, mejor o peor que otras según el gusto de los comensales o el arte de quien lo prepare 🙂

Ingredientes para 2 personas:

  • 200 gr de merluza sin espinas ni piel
  • 10 gambas
  • ½ cebolla roja
  • 1 tomate
  • 1 manojo de cilantro
  • 2 limas (o 2 limones)

Cortaremos la merluza (sin espinas ni piel) en trozos como de 1cm x 1cm, las gambas las cortaremos en 3-4 trozos. Picaremos media cebolla roja, un tomate y un buen manojo de cilantro. Finalmente lo disponemos todo en un bol, añadimos el zumo de dos limas, un chorro de aceite de oliva, sal y lo mezclamos todo bien. Dejamos reposar unos 30 minutos antes de servir, y miramos de consumirlo todo, ya que si lo dejásemos mucho más tiempo el zumo de las limas acabarían por sobrehacer el pescado y perdería bastante.

Conviene congelar el pescado si lo habéis comprado fresco para evitar el riesgo de anisakis.

Otras opciones de pescado que he probado y me salió también rico utilizando bacalao con surimi de cola de langosta y carne de vieira, para que tengáis otras opciones.

ceviche

La música utilizada en el vídeo (Airport Lounge) está compuesta por Kevin MacLeod (http://incompetech.com) quién también es el propietario de sus derechos, la obra está sujeta a la licencia CC-BY.

Calamares en salsa americana

30 diciembre, 2013

Hola,

Hace poco vi en el blog de Mercado Calabajío, este espectacular receta de calamares en salsa americana, y fue verlos y entrarme unas ganas inmensas de ponerme a ello, ya no solo por la pinta sino porque alguna vez los he comido enlatados y me han encantado, pues ya haciéndolos de forma casera tenían pinta de ser el novamás, y ¡vaya que sí!

Pulsa sobre el siguiente vídeo para ver las instrucciones:

Ingredientes (para 2-3 personas):

  • Calamares (alrededor de 1kg)
  • 1 Cebolla
  • 5 dientes de ajo
  • 4 tomates (en rama por ejemplo)
  • 1 chili (opcional)
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 copa de brandy

En primer lugar rallaremos una cebolla, peparándonos para llorar a moco tendido y a continuación rallaremos 4 tomates, para rallar los tomates, cortarlos por la mitad y restregar cada mitad contra el rallador hasta que nos quedemos sólo con la piel del tomate.

Los calamares los cortaremos en anillas, aunque también los podríais cortar en trozos regulares, incluso utilizar sepia en vez de calamar.

En una olla que sea algo alta pondremos un poco de aceite en el fondo y a continuación añadimos la cebolla rallada, sal y pimienta negra molida. La tendremos al fuego hasta que se comience a dorar, moviendo con una espátula o cuchara de palo para que no se nos vaya a pegar al fondo de la olla.

Cuando la cebolla comience a estar dorada añadimos los tomates rallados, 4-5 dientes de ajo machacados y si nos gusta el picante podremos añadir un chili picado. Lo tendremos al fuego hasta que reduzca gran parte del agua de vegetación del tomate, moviéndolo de tanto en cuanto. Entonces añadimos un vaso de vino blanco que dejaremos reducir, y a continuación una copa de brandy que tendremos unos 3 minutos al fuego.

Añadimos los calamares y movemos bien, añadimos un poco más de sal, cubrimos bien con agua y tapamos la olla. Los cocinaremos así unos 35 minutos. En 35 minutos los calamares ablandan teniendo aún considerable mordiente, si los preferís más blandos, los podríais tener al fuego entre 45-50 minutos. Finalmente destapamos, ponemos el fuego a tope y dejamos hasta que la salsa reduzca y quede espesa, moviendo para que no se nos vayan a pegar los calamares.

Y ahora toca disfrutar con una buena hogaza de pan de los calamares y su espectacular salsa.

Calamares en salsa americana

La música utilizada en el vídeo (Airport Lounge) está compuesta por Kevin MacLeod (http://incompetech.com) quién también es el propietario de sus derechos, la obra está sujeta a la licencia CC-BY.

Sopa de judías

12 diciembre, 2013

Hola,

Hace unas pocas semanas estuve de turismo unos días por Madrid con mi hermano, y uno de los días fuimos a Ávila donde aproveché para comprar unas judías de El Barco de Ávila, con las que hago esta receta. Una receta vegetariana y apta para llevar en el tupper, aunque procurando que sea un tupper estanco.

Ingredientes (para dos personas):

  • 250 gr de judías (alubias)
  • 1 cebolla
  • 2-3 puerros
  • 2 ramas de apio
  • 4-5 tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • Pimentón

Antes de hacer la receta necesitamos un tiempo de preparación ya que tenemos que dejar a remojo las judías al menos una noche. Hay que hacerlo en un recipiente grande, y poniendo como 3 veces la cantidad de judías en agua, tened en cuenta que crecerán bastante al estar en remojo.

Una vez las judías han pasado la noche en remojo podemos comenzar picando levemente una cebolla. Trocearemos 2 o 3 puerros, para que sea fácil podemos cortar primero el puerro longitudinalmente y después ya trocearlo (atacando el cuchillo por la parte interna para que sea más fácil). Trocear también un par de ramas de apio. Finalmente quitarle el pedúnculo a unos 5 tomates y trocearlos.

En una olla añadimos un poco de aceite de oliva en el fondo de una olla y añadimos un poco de sal y pimienta negra molida al gusto, tendremos la cebolla al fuego hasta que comience a dorarse, moviéndola habitualmente. La tendremos al fuego hasta que comience a dorarse y entonces añadimos una cucharada de pimentón (dulce o picante, a vuestro gusto), lo movemos un poco y añadimos el puerro, apio, tomate, así como un par de dientes de ajo cortados en varios trocos. Añadimos un poco de sal, movemos bien y lo tendremos al fuego unos 10 minutos, tapando la olla. Pasados esos 10 minutos añadimos agua y dejamos al fuego con la olla tapada 30 minutos.

Después de 30 minutos pasaremos las verduras por la batidora y las reincorporamos a la olla pasándolas a través de un chino. En el chino nos ayudaremos de una cuchara o espátula para que vaya pasando la mayor cantidad posible de líquido a la olla y que nos quede en el chino solo la pulpa. Ahora añadimos las judías y abundante agua, tapamos y dejamos al fuego entre hora y media y 2 horas. Hay que ir vigilando en ese tiempo que no se nos quede la olla sin agua, si se estuviese acabando el agua hay que añadir más pero hay que añadirla hirviendo para no interrumpir el proceso de cocción de las judías.

Sopa de Judías

La música utilizada en el vídeo (Airport Lounge) está compuesta por Kevin MacLeod (http://incompetech.com) quién también es el propietario de sus derechos, la obra está sujeta a la licencia CC-BY.

Truco – Como desgranar una granada

1 diciembre, 2013

Hola,

Las granadas son uno de los grandes regalos que nos brinda el otoño, una fruta dulce y deliciosa que tiene el pero de muchos regalos, que nos cuesta desenvolverlos con facilidad, así que os muestro una forma de lo más sencilla para quitar los granos de la granada de forma muy rápida.

Simplemente se trata de cortarla por la mitad, cada una de las mitades la colocamos sobre un plato, un bol, un tupper … y la estrujamos un poco para que se vayan soltando los granos. Después con una cuchara le iremos dando golpes. Importante es coger la cuchara por el extremo contrario a la parte de la cuchara en la que cargamos la comida, si agarramos la cuchara cerca del área de carga la velocidad del impacto se reduce, mientras que si lo hacemos por el extremo el golpe es muchísimo más fuerte.

Conforme vamos golpeando iremos dándole la vuelta a la granada hasta que ya sólo nos queden unos pocos granos que retirar con los dedos.

Granada desgranada

La música utilizada en el vídeo (Airport Lounge) está compuesta por Kevin MacLeod (http://incompetech.com) quién también es el propietario de sus derechos, la obra está sujeta a la licencia CC-BY.

Queso con membrillo e higos

27 noviembre, 2013

Hola,

Aprovechando que ahora es la época del membrillo y los higos se me ocurrió hacer este experimento que resulta un postre muy rico, sencillo y rápido de preparar.

Ingredientes:

  • Queso feta
  • Membrillo
  • Higo

Tan simple como cortar el queso feta en láminas, por cada lámina de queso feta colocar encima una lámina de membrillo y cubrirlo con higos laminados. Podéis utilizar otro queso, pero en este caso el queso feta al ser salado nos ofrece un contraste muy interesante con el sabor dulce tanto del membrillo como de los higos.

Delicias de Queso y Membrillo con higos laminados

La música utilizada en el vídeo (Airport Lounge) está compuesta por Kevin MacLeod (http://incompetech.com) quién también es el propietario de sus derechos, la obra está sujeta a la licencia CC-BY.

Mayonesa sin huevo (lactonesa)

15 noviembre, 2013

Hola,

Hace poco en el trabajo, mientras estaba comiendo, le oí a una chica comentarle a otra acerca de lo que os traigo hoy: un sustituto para la mayonesa. Buscando más información vi que su nombre es lactonesa, y en plan breve es una mayonesa en la que sustituimos el huevo por leche. Esto tiene varias ventajas:

  • Especialmente en verano eliminamos el riesgo de salmonelósis
  • La podemos conservar más tiempo
  • Podemos utilizar leche desnatada así que eliminamos el colesterol que aporta el huevo

Ingredientes:

  • 1 medida de leche
  • 2 medidas de aceite de girasol
  • Sal
  • Limón o vinagre
  • Pimienta negra
  • Ajo

En esta ocasión he utilizado esta salsa para acompañar unos espárragos, a los que simplemente añado un poco de aceite, sal y pimienta y llevo al horno a 180ºC 20 minutos.

Para preparar la lactonesa en un vaso de batidora pondremos una medida de leche (podemos utilizar desnatada) y dos de aceite de girasol. Si aumentamos un poco la proporción la salsa nos quedará más espesa, si la disminuimos, más líquida. Podemos añadir un poco de ajo (uno o dos dientes) o si queremos hacer algo parecido a un alioli pues ponemos una buena colección de ellos. Añadimos un poco de sal, pimienta negra (si os gusta) unas gotas de limón (o vinagre) y la preparamos en unos segundos.

Ponemos la batidora en el fondo y la iniciamos, la tendremos en el fondo hasta que esté casi todo emulsionado (mezclado) entonces haremos el movimiento de subida y bajada varias veces para que acabe de emulsionar todo y ya la tenemos lista.

Lactonesa

La música utilizada en el vídeo (Airport Lounge) está compuesta por Kevin MacLeod (http://incompetech.com) quién también es el propietario de sus derechos, la obra está sujeta a la licencia CC-BY.

Panellets

27 octubre, 2013

Hola,

Los panellets son una receta típica de Cataluña para el día de todos los santos, que por aquí también es la castanyada, ya que es muy típico comprar castañas asadas (y boniatos) incluso se establecen un buen número de paradas ambulantes para su venta. Los panellets aunque no son muy complicados de hacer tienen su trabajo ¡pero están tan ricos!

Ingredientes:

  • 1 boniato (o patata)
  • ½ kg azúcar glass (o normal)
  • ½ kg de almendra molida
  • 200 gr piñones
  • 200 gr almendra troceada
  • Ralladura de limón
  • 100 gr ralladura de coco
  • 2 huevos
  • Membrillo

Comenzaremos preparando un boniato o patata, lo hervimos en una olla con agua abundante unos 25 minutos, lo dejamos unos 20 minutos fuera del agua para que lo podamos pelar fácil y sin quemarnos. Una vez pelado lo aplastaremos con un tenedor o lo pasamos por un pasapurés. En el bol en el que hayamos dejado el boniato añadiremos ralladura de la piel de limón, ½ kg de azúcar glass (tamibén podéis hacer servir azúcar normal), ½kg de almendra triturada, opcionalmente un poco de esencia de vainilla y un huevo batido.

Mezclar bien todos los ingredientes hasta que todo esté homogeneamente integradok cubrimos con film transparente y lo dejamos en la nevera una noche.

Al día siguiente dividimos la masa en dos. Con la primera porción de la masa haremos bolitas pequeñas para confeccionar los panellets de piñones y almendra. El resto de masa lo dividimos en dos, y a uno de los trozos le añadimos un buen puñado de coco rallado, de damos forma de cilindro y vamos cortando en trozos pequeños, cada trozo con la mano lo trabajaremos para darle una forma de cono. Con la masa restante, primero pondremos un poco de harina y hacemos también con ella un cilindro que después aplanaremos. Sobre la masa aplanada iremos añadiendo dulce de membrillo en tiras y después enrollamos la masa sobre el dulce de membrillo para cortar en trozos pequeños.

Ahora para los panellets de almendra pasaremos las bolas por huevo batido y después por un plato con almendra cortada en trocitos pequeños hasta que quede la bola bien impregnada. Los panellets de piñones los pasaremos por un plato con piñones aplastando los piñones contra la masa a fin de que queden pegados. Los panelletes de membrillo simplemente los pasaremos por el huevo batido, y los de coco los pasamos por huevo batido y después los rebozamos con coco rallado.

Finalmente los panellets de almendra y de piñones los pintaremos con huevo batido.

Llevaremos los panellets al horno a 180ºC durante 18 minutos y después los dejaremos enfriar al menos un par de horas, con mucho cuidado al sacarlos del horno ya que están muy frágiles.

Panellets

La música utilizada en el vídeo (Airport Lounge) está compuesta por Kevin MacLeod (http://incompetech.com) quién también es el propietario de sus derechos, la obra está sujeta a la licencia CC-BY.

Arroz Massala

11 octubre, 2013

Hola,

De nuevo os traigo una receta apta para tupper, algunos ya sabéis que al trabajo es raro que no lleve tupper para la comida, y me gusta compartir con vosotros recetas aptas para tupper y de tanto en cuanto pues incluso alguna como la particular que puede preparse en muy poco tiempo sin que ello signifique que está menos rica. Esta como os podéis imaginar me salió un día en el que apenas tenía una butifarra en la nevera, así que tiré de arroz, que es algo que normalmente solemos tener en casa y en este caso pues un bote de salsa massala que tenía por la mitad. Obviamente la massala pues la podéis sustituir por una salsa de curry, o sin ser menos exóticos pues alguna salsa de tomate que tengáis.

Ingredientes:

  • Arroz
  • Butifarra o salchicha
  • Salsa massala
  • Guindilla o chili (opcionalmente)

Para que sea más agradable su ingesta, podéis retirar la piel de la butifarra y trocearla de forma que nos queden unos trozos con la anchura de entre uno y dos dedos. Si os gusta el picante podéis picar una guindilla o chili.

En una sartén añadís un poco de aceite y la butifarra troceada, sal al gusto y la guindilla picada. Lo tenéis al fuego hasta que se haga la butifarra, que pueden ser unos 8 o 10 minutos. En esta ocasión la butifarra soltó bastante grasa, así que antes de pasar a añadir el arroz retiré casi todo el aceite que había en el fondo. Añadís el arroz (unos 100 gr por persona) y a continuación la salsa massala, lo mezcláis bien y añadís agua (que cubra el arroz y un poco más) y lo dejáis al fuego unos 12 minutos. ¡Y plato listo!

Arroz Massala

La música utilizada en el vídeo (Airport Lounge) está compuesta por Kevin MacLeod (http://incompetech.com) quién también es el propietario de sus derechos, la obra está sujeta a la licencia CC-BY.

Pastel de atún

5 octubre, 2013

 

 

Hola

Siempre se agradece que te proporcionen nuevas recetas, en esta caso Patricia me proporcionó una receta que puede funcionar muy bien para un aperitivo o entrante en un pica-pica, o incluso para llevarse en el tupper al trabajo. Como veréis realmente sencillo de preparar

Ingredientes:

  • Atún
  • Mejillones al natural
  • Tomate frito
  • Mayonesa
  • Huevos
  • Surimi (palitos de cangrejo, estilo Krisia)
  • Salsa de soja

Si la mayonesa la queremos preparar nosotros, en un vaso de batidora pondremos un huevo, un poco de sal, unas gotas de vinagre o limón y un poco de aceite de girasol. Ponemos la batidora en el fondo y batimos sin moverla unos 10 segundos, después la iremos subiendo y bajando, si queremos podemos ir añadiendo simultáneamente más aceite pero de forma que caiga en un pequeño hilo.

Bien en un vaso de batidora o en una batidora tipo americana, thermomix o similar agregamos los ingrediente para el pastel: 2 latas de atún (previamente escurrido) grandes o 3 pequeñas, unos 6 palitos de cangrejo, una lata de mejillón al natural (escurrido), 3 cucharadas de tomate frito, 3 cucharadas de mayonesa, un poco de salsa de soja, dos huevos batidos, así como sal y pimienta al gusto, lo batimos de forma que aún queden algunos trocitos pequeños y volcamos esta “masa” en un molde para hornear, con una espátula miraremos de aplanar la masa.

Lo llevaremos al horno a 180ºC durante 30 minutos y después lo dejamos que repose hasta enfriar para servirlo.

Pastel de atún

La música utilizada en el vídeo (Airport Lounge) está compuesta por Kevin MacLeod (http://incompetech.com) quién también es el propietario de sus derechos, la obra está sujeta a la licencia CC-BY.

Alcachofas salteadas

26 septiembre, 2013

Hola,

La mayoría de platos que cocino, y por consiguiente de los que aquí os presento, son los que después me llevo al trabajo en un tupper. Y no siempre ando con tiempo ni con ingredientes suficientes como para preparar platos de lo más elaborado, así que de tanto en cuanto también me saco algunos mini-inventos de la manga para llevar al día siguiente al trabajo, y creo que también es útil compartirlo para ampliar las posibilidades de aquellos que también tenéis el tupper como aliado o cuando el tiempo no sobra, pero aún así queremos comer algo rico y sano.

Ingredientes:

  • Alcachofas en conserva
  • Setas
  • Tomates confitados
  • Cebolleta
  • Salsa de soja

Comenzaremos cortando dos cebolletas en juliana y troceando unos 4-6 tomates confitados.

En un wok añadimos un poco de aceite y tenemos el fuego a tope. Añadimos la cebolla así como un poco de sal y pimienta, lo tenemos cocinando unos 2 minutos moviendo de forma constante. Entonces añadimos las setas y cocinamos por unos dos minutos más. Finalmente añadimos las alcachofas, los tomates troceados y un poco de salsa de soja, cocinamos unos 3-4 minutos más y ya tenemos la receta lista.

¡Fácil! ¿Verdad?

Alcachofas salteadas

La música utilizada en el vídeo (Airport Lounge) está compuesta por Kevin MacLeod (http://incompetech.com) quién también es el propietario de sus derechos, la obra está sujeta a la licencia CC-BY.

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