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Arroz del apuro

27 julio, 2013

Hola,

Recientemente me enviaron una caja de Degustabox para que hiciese una receta con algunos de los ingredientes. Degustabox es un servicio de suscripción que por 12,99 € te envían cada mes una caja con diferentes productos (algunos de ellos novedades),  el valor de esos productos es superior a esos 12,99€ ya que en parte es una promoción de diversos fabricantes para dar a conocer algunas de sus novedades. Si os animáis con la promoción de este enlace: http://bit.ly/youtubers999, la primera caja os llegaría por 9,99 €. Para que os hagáis una idea en la caja de este mes venía lo siguiente:

  • 6 latas de cerveza sin alcohol Bavaria de diferentes sabores (manzana, piña, melocotón, granada, limón y frambuesa)
  • Sal Fossil river
  • Endulzante Truvía
  • 2 botes de sofrito de tomate Hero
  • 1 Kg de arroz Nomen
  • Preparado para paella de Aneto
  • 3 bolsas de Allbran
  • 1 spray de aceite de oliva Carbonell

Bueno, y estuve dando varias vueltas para ver que hacer con estos ingredientes, optando finalmente por un arroz, al que he llamado arroz del apuro, porque puede ser una buena receta para sacarte de un apuro al hacerse con ingredientes ya medio preparados, un poco a lo falsarius chef, y es que aunque compensa hacer las cosas caseras al máximo, bien es cierto que no siempre disponemos del tiempo requerido para todo, y de tanto en cuanto nos podemos dar el lujo de tomar un atajo 🙂

¡Vamos a los fogones!

Ingredientes (la idea era para 4 personas, pero igual da para 6-8):

  • 500 gr arroz
  • 8 filetes de rape
  • 12 gambas/langostinos
  • 100 gr de guisantes
  • 200 gr de sofrito de tomate
  • 2 patas de pulpo cocidas
  • 2 butifarras (o salchichas)
  • Setas

Comenzaremos poniendo un poco de aceite de oliva en una paella grande y añadimos las butifarras cortadas en trocitos pequeños, un poco de sal y unas setas (en este caso hice servir rebozuelos, que encontré en el mercado y me llamaron la atención), lo iremos moviendo de tanto en cuanto y lo cocinamos unos 10 minutos.

Pasados los 10 minutos añadiremos en la paella 8 filetes de rape, una docena de gambas o langostinos y unas patas de pulpo cocidas, podéis utilizar sin problema cualquier otra opción de pescado, o incluso hacerlo solo con las butifarras, a vuestro gusto. Taparemos la paella y dejamos al fuego unos 10 minutos.

Entonces añadimos unos 200 gr de sofrito de tomate, el arroz (que previamente habremos lavado diversas veces para que pierda la máxima cantidad posible de almidón), unos 100 gr de guisantes y preparado de caldo de paella. Mejor que vuestra paella/sartén sea bien grande no os vaya a pasar como a mí que acabé con parte del preparado escapándose fuera de la paella, je je. Con cuidado mezclaremos todo para que el arroz quede cubierto con el preparado de caldo, tapamos y cocemos durante unos 15 minutos. En esos 15 minutos removeremos un par de veces con cuidado para que el arroz no vaya a soltar demasiado almidón y nos quede pastoso.

Arroz del apuro

La música utilizada en el vídeo (Airport Lounge) está compuesta por Kevin MacLeod (http://incompetech.com) quién también es el propietario de sus derechos, la obra está sujeta a la licencia CC-BY.

Bollycao

10 julio, 2013

Hola,

Durante el verano pasado mi hermano y yo descubrimos a la vlogger bollicao con la que nos partíamos de risa, algo realmente bueno después de tener a mi hermano algo decaidillo después de una operación de rodilla. Y ahí se empezó a fraguar en mi cabeza una idea, de esas que igual no se me deberían ocurrir: hacer una receta del mítico bollycao. En menudo fregado me iba a acabar metiendo.

Ingredientes (para unos 8 bollicaos)

  • 500 gramos de harina
  • 175 gramos de azúcar
  • 300 gramos de leche
  • 100 gramos de mantequilla
  • 5 gramos de levadura de panadería seca (15 gramos si es fresca)
  • Chocolate (alrededor de 300 gramos)

Comenzar diciendo que es una receta que se lleva mucho tiempo y esfuerzo, no es precisamente fácil, aunque desde luego es genial ver el resultado final.

Para empezar haremos un prefermento con 100 gr de harina, 5 gr de levadura seca de panadería y 100 gr de leche, lo mezclamos todo bien y lo cubrimos con film transparente para dejarlo reposar una noche.

Al día siguiente en el bol donde tenemos el prefermento añadimos 400 gr de harina, 300 gr de leche, 175 gr de azúcar y una cucharadita de sal. Lo mezclamos primero bien en el bol y lo pasaremos a la mesa de trabajo apurando bien la mezcla que haya en el bol. Y aquí comienza la pesadilla ya que con la cantidad de leche que lleva esto es prácticamente una papilla (si queréis podéis poner unos 50 gramos menos de leche para que sea más fácil de amasar, con la técnica que hemos visto en otras recetas como la coca de sant joan, o el pan de olivas, subir la masa girarla 90º, tirarla contra la masa, arrastrarla un poco a nosotros y volver a plegarla sobre sí misma con un juego de muñeca. Y a base de tiempo la masa se va volviendo manejable. Conviene cuando ya llevamos un rato hacer ciclos de amasado y descanso. 5 minutos de amasar, 5 minutos de descanso y vuelva a amasar, esos descansos ayudan a ir levantando la masa.

Y cuanto la masa comienza a estar un poco manejable (igual puede ser tras unos 25-30 minutos de amasado) añadimos 100 gramos de mantequilla que lleve un buen rato fuera de la nevera para que sea más manejable. La integramos bien y volvemos a amasar, y nos volverá a parecer que comienza la pesadilla. Pero con tiempo y paciencia acaba volviendo a hacerse manejable. Aquí os irá bien tener a alguien que os ayude y turnaros, o hacerlo con una thermomix u otro robot de cocina que amase para quitaros un montonazo de trabajo de encima. La masa la dejamos reposar en el bol cubierta con film transparente unas 4-5 horas.

Una vez reposada la sacamos del bol y la amasamos durante un minuto para comenzar a formar los bollycaos, cogemos una porción de masa, enharinamos la mesa, extendemos el trozo de masa y en medio colocamos el chocolate, envolvemos la masa para atrapar el chocolate y lo enrrollamos bien para que quede compacto. Los horneamos a 220ºC unos 12 minutos.

Aparte de chocolate también podéis utilizar chocolate blanco o como opción crema pastelera que podéis congelar en una cubitera para rellenar el bollycao de la misma forma que con el chocolate, o hacer un mix de todo un poco :).

Bollycao casero

La música utilizada en el vídeo (Airport Lounge) está compuesta por Kevin MacLeod (http://incompetech.com) quién también es el propietario de sus derechos, la obra está sujeta a la licencia CC-BY.

Ensalada de patata

5 julio, 2013

Hola,

Esta es una receta bastante socorrida ya que se come a temperatura ambiente y os la podéis llevar de picnic, o si lleváis comida al trabajo, pues es una buena opción para comer al solecito en algún banco o parque cercano.

Ingredientes:

  • Patata
  • Cebolla
  • Atún
  • Anchoas
  • Aceitunas
  • Huevo

En una olla pondremos agua a hervir a la que añadiremos un puñado de sal. Cuando hierva añadimos las patatas que habremos limpiado un poco y las coceremos durante unos 25 minutos. Una vez cocidas las dejaremos reposar fuera del agua un mínimo de una hora para que se enfríen.

Después de haberlas cocido será muy fácil pelarlas, apenas pasaremos el cuchillo y nos llevaremos la piel casi sin esfuerzo. Una vez peladas las cortaremos en dados pequeños. Picaremos una cebolla y cortaremos en trocitos unas aceitunas y una lata de anchoas.

En un bol añadimos las patatas, la cebolla, las aceitunas y anchoas así como un poco de pimienta molida y atún de lata que desmenuzaremos con un tenedor.

Mi madre por ejemplo le añade huevo duro, pero a mi que la yema del huevo duro no me hace mucho tilín prefiero hacer una mayonesa, para ello pongo un huevo en el vaso de la batidora, un poco de sal, unas gotas de vinagre (o limón) y una cantidad similar a la del huevo de aceite de girasol o de oliva muy suave. Le damos caña con la batidora abajo del todo durante unos 10 segundos y después vamos haciendo movimientos de subida y bajada hasta que esté todo bien integrado. Podemos añadir más aceite muy poco a poco para hacer más cantidad de mayonesa.

Ya por último echamos la mayonesa en el bol y mezclamos bien todos los ingredientes. Si por ejemplo la vamos a comer al día siguiente conviene dejarla en la nevera, y sacarla como un par de horas antes de comerla.

Ensalada de patata

La música utilizada en el vídeo (Airport Lounge) está compuesta por Kevin MacLeod (http://incompetech.com) quién también es el propietario de sus derechos, la obra está sujeta a la licencia CC-BY.

Coca de Sant Joan

17 junio, 2013

Hola,

En Cataluña es de lo más típico comer las cocas de Sant Joan para el día de San Juan, hay multitud de tipos de cocas, pero a mi la que más me gusta es esta coca que os voy a enseñar a preparar cubierta con crema. No os voy a engañar, es una receta que lleva un trabajo considerable, pero el esfuerzo merece la pena al degustar el resultado. Tanto en casa de mis padres como en el trabajo la coca ha gustado muchísimo, así que he acertado de lleno con mi versión de la receta.

A continuación tenéis el vídeo y las instrucciones:

Ingredientes (para 2 cocas):

  • 500 gr de harina
  • 50 gr mantequilla
  • Harina de maiz
  • 1 litro de leche
  • 250 gr de azúcar
  • 3 huevos
  • Canela
  • Cáscara de limón
  • Levadura de panadería
  • Vainilla
  • Anís
  • Piñones
  • Almendra laminada
  • Guindas

Comenzaremos haciendo un prefermento, para ello en una olla pondremos 400 gr de leche, una rama de canela y ralladura (o cáscara) de limón (o de naranja), lo dejamos a fuego lento hasta que comience a hervir, y lo tenemos hirviendo unos 2 o 3 minutos, dejando después que enfrie. Cuando la leche esté tibia mezclaremos en un bol 100 gr de harina, 5 gr de levadura de panadería seca (15 gramos si es fresca y disuelta después en la leche), lo mezclamos bien y añadimos 100 gr de la leche infusionada colada previamente. Con una cuchara de madera mezclamos bien y cubrimos el bol con film transparente. Dejaremos reposar una noche. También prepararemos un azúcar apelmazado mezclando en un bol unas 2 cucharadas de azúcar, y unas gotas de anís y agua, lo removemos bien y si vemos que queda algo líquido añadimos más azúcar, la idea es que al secarse queden unos trozos de azúcar algo grandes.

Al día siguiente en el bol añadimos 400 gr de harina, 100 gr de azúcar y 200 gr de la leche infusionada (si no tuviésemos suficiente leche, añadimos un poco de leche normal) y media cucharadita de sal. Lo mezclamos todo bien primero en el bol y después lo amasaremos. En el vídeo lo veréis más claro, se atrapar la masa por debajo haciendo como una pala con las manos, subirlo, tirarlo contra la superficie de trabajo y doblar la masa sobre sí misma. Hay que estar un buen rato (unos 8-10 minutos aproximadamente) amasando hasta que la masa quede bien formada y tenga un aspecto liso y tacto suave. Entonces la estiraremos un poco y añadimos 50 gr de mantequilla en trozos pequeños, a ser posible que lleve unas horas fuera de la nevera que así nos será más fácil mezclar la mantequilla con la masa. Cuando tengamos bien mezcladas masa y mantequilla volveremos a amasar como al principio, ora vez durante un buen rato. La masa que nos resulte la volveremos a poner en el bol y dejamos reposar unas 4-5 horas.

Podéis aprovechar para preparar la crema pastelera, en un bol mezclamos 500 gr de leche, 100 gr de azúcar, 3 yemas de huevo, una cucharada bien colmada de harina de maíz, un poco de canela molida y un poco de extracto de vainilla (en el vídeo la canela y vainilla la pongo después de batir, pero mejor hacerlo antes) y con unas varillas batimos enérgicamente. Ponemos el resultado en un cazo u olla y a fuego suave lo calentamos  mientras vamos removiendo con una cuchara de madera. Lo tendremos a fuego suave y removiendo de forma contínua como unos 20 minutos hasta que espese bastante (podéis hacer trampa y poner más harina para que espese antes, pero para estas cosas va bien un poco de cariño y tiempo extra). Reservamos dejando tapado.

Pasadas las horas de reposo quitamos la masa del bol (que habrá crecido mucho) le damos un amasado rápido (1 minuto o menos) y dividimos la masa en dos. Cada uno de los trozos lo extenderemos (con rodillo o con las manos) sobre papel de hornear y lo dejaremos reposar unas 2-3 horas. Si veis que queda muy fina la masa, no os preocupéis, volverá a levar y de nuevo ganará tamaño.

Ahora ya nos queda el paso final, pintar la masa con huevo, añadir la crema pastelera por encima (en el vídeo, primero pongo la crema y después pinto, que resulta poco práctico), y añadir también el azúcar apelmazado, así como unos piñones y trozos de almendra laminada y finalmente unas guindas. Tenemos el horno a 200ºC y horneamos 15 minutos. ¡Y voilà!

¡Una receta para chuparse los dedos! Os lo aseguro

coca de sant joan

 

La música utilizada en el vídeo (Airport Lounge) está compuesta por Kevin MacLeod (http://incompetech.com) quién también es el propietario de sus derechos, la obra está sujeta a la licencia CC-BY.

Esqueixada de bacalao

16 junio, 2013

Hola,

La esqueixada es una especie de ensalada muy típica en Cataluña, ahora que llega el calor es un plato ideal ya que se toma natural o incluso un poquito frío, así que es ideal para sacar 20 minutos antes de la nevera e hincarle el diente, o para llevarse en el tupper al trabajo y no tener que hacer cola en el microondas, o para llevarte un día de picnic o excursión.

Ingredientes:

  • Bacalao
  • Pimiento verde
  • Cebolla
  • Tomate
  • Aceitunas negras
  • Vinagre

Si el bacalao lo hemos comprado salado lo primero que nos toca es desalarlo. Para ello primero lo ponemos debajo del grifo con agua fría hasta que eliminemos la sal que lo envuelve, y después lo hemos de tener 3 días en un recipiente con agua abundante dentro de la nevera, cambiando el agua cada 12 horas. Pues por ejemplo cambiarla al levantarse y al llegar del trabajo.

Una vez tenemos el bacalao desalado, le quitamos la piel (también las espinas si tuviese) y lo desmenuzamos con los dedos, dejándolo en un bol.

Además del bacalao le añadiremos pimiento verde, cebolla, tomate y aceitunas negras. La cantidad un poco a vuestro gusto. Yo utilicé un pimiento verde, dos cebollas, 3 tomates y como unas 12 aceitunas negras. El pimiento lo cortamos en trocitos bien pequeños, la cebolla la cortamos en juliana y los tomates le quitamos el pedúnculo y opcionalmente los pelamos.

Para la cebolla mejor si utilizáis en vez de cebolla roja, una cebolla dulce o cebolleta, que con la roja igual os puede quedar un poquito fuerte. En cuanto a lo de pelar el tomate, aunque da un poco de trabajo extra, se ve recompensado cuando después no te encuentras la piel del tomate al comer, que a veces se hace un poco desagradable.

Finalmente añadimos las aceitunas negras, sal, aceite y vinagre; mezclamos bien y dejamos una noche en la nevera. Mejor sacar de la nevera unos 20 minutos antes de servirlo.

Esqueixada de bacalao

La música utilizada en el vídeo (Airport Lounge) está compuesta por Kevin MacLeod (http://incompetech.com) quién también es el propietario de sus derechos, la obra está sujeta a la licencia CC-BY.

Pollo marinado en whiskey

12 junio, 2013

Hola,

Recientemente fue mi cumpleaños, y entre otros regalos recibí dos botellas de whiskey. Una de ellas al probarla pues no me convenció demasiado así que se me ocurrió que podría estar bien mirar de hacer alguna receta utilizando whiskey así que no tardé en ponerme al tema. El resultado estaba bien rico y además es realmente sencillo de preparar.

A continuación podéis ver el vídeo y leer las instrucciones

Ingredientes:

  • Pollo (mejor si es algo con hueso como los contramuslos utilizados)
  • Whiskey
  • Limón
  • Tomillo
  • Romero
  • Salsa de soja
  • Ajo

Pondremos los trozos de pollo en una bandeja y en primer lugar le vamos a hacer varias incisiones con un cuchillo para que la mezcla de líquidos entre dentro del pollo y así tenga más sabor. Después le añadiremos pimienta y sal por ambos lados. Le añadiremos también un poco de salsa de soja, unos 4 o 5 dientes de ajo que primero romperemos con unos golpes, un poco de tomillo y romero, el zumo de medio limón, un chorreoncete de aceite y finalmente el whiskey.

Si quisieráis un poco de guarnición podríais añadir también unas patatas, pimiento, cebolla, a vuestra elección. El pollo lo dejaremos marinandose en la nevera durante una noche.

Al día siguiente el horno lo tendremos a 180ºC y pondremos dentro el pollo. Yo lo he cocinado con rejilla dejando debajo la bandeja, así tiene un toque más parecido a un grill. En el horno lo tendremos cocinándose durante una hora. Durante esa hora algunas veces le daremos la vuelta al pollo para que se haga bien por los dos lados, ya puestos con una cuchara y sumo cuidado de no quemarnos podemos recoger un poco de los jugos de la bandeja y regar el pollo.

Este plato os lo recomiendo para tupper, ya que es de los que apenas pierden al calentarlo otro día en el microondas.

Pollo marinado en whiskey

La música utilizada en el vídeo (Airport Lounge) está compuesta por Kevin MacLeod (http://incompetech.com) quién también es el propietario de sus derechos, la obra está sujeta a la licencia CC-BY.

Tocino de cielo

9 junio, 2013

Hola,

Hace unos días una persona nos dejó un comentario en el que sugería que podríamos hacer la receta de tocino de cielo, y como no siempre ando sobrado de ideas (e incluso de tiempo, que es un factor a tener muy en cuenta) pues le dí un vistazo rápido y vi que podría ser todo un acierto. Si miráis en la wikipedia, veréis que el tocino de cielo tiene su origen en Jerez de la frontera, donde después de utilizar claras de huevo para la clarificación del vino, le dieron el sobrante de yemas a las monjas, que idearon esta delicia. El tocino de cielo es muy similar a un flan, pero con un sabor más intenso.

A continuación podéis ver el vídeo y leer las instrucciones

Ingredientes (para 3 tocino de cielo individuales):

  • 6 huevos
  • 150 gr de azúcar
  • 100 gr de agua

Otra ventaja de este postre es su sencillez. Comenzaremos preparando un almíbar, para ello en un cazo pondremos 150 gr de azúcar y 200 gramos de agua, lo pondremos al fuego y lo iremos removiendo para que se disuelva el azúcar en el agua. Una vez que comience a hervir lo tendremos a fuego muy suave entre 12 y 15 minutos (para cantidades pequeñas mejor 12 minutos, pero si queremos preparar más cantidad, podríamos tenerlo hasta los 15) removiendo de vez en cuando con cuidado porque nos quemaría a base de bien.

Una vez apagado el fuego, lo dejaremos hasta que esté tibio y podemos aprovechar para cascar los huevos y separar la clara de las yemas, yemas que dejaremos en un bol. Es cuestión de cascar los huevos, y teniendo una taza debajo, ir pasando la yema de una mitad a la otra de la cáscara mientras la clara resbala hacia la taza. Batiremos con unas varillas (o si no tenéis pues con un tenedor) las yemas.

Cuando el almíbar ya esté tibio lo iremos añadiendo poquito a poco al bol con las yemas batidas mientras vamos batiendo.

Ahora prepararemos el caramelo, poniendo en una sartén dos cucharadas de azúcar y media de agua, ponemos la sartén al fuego y comenzaremos a mover cuando el agua hierva, una vez adquiera un color tostado apagaremos el fuego y sin perder un segundo pondremos en caramelo en los moldes (o molde, que también se puede hacer en un molde más grande); los moldes estarán ardiendo así que para que el caramelo manche también un poco las paredes del molde mejor que utilicéis un trapo. Después añadiremos en los moldes el batido de yemas de huevo con almíbar.

Pondremos los moldes en una olla y cubriremos con agua hasta más de la mitad de altura del molde, tapamos la olla y la dejamos al fuego media hora a partir del momento que el agua hierva. Nos aseguraremos que no se quede sin agua, y si hace falta añadimos alguna vez. Dejaremos que alcancen temperatura ambiente y los dejamos en la nevera al menos una noche.

¡Ya solo queda armarse de una cuchara y disfrutar de este manjar!

Tocino de cielo

La música utilizada en el vídeo (Airport Lounge) está compuesta por Kevin MacLeod (http://incompetech.com) quién también es el propietario de sus derechos, la obra está sujeta a la licencia CC-BY.

Focaccia

25 mayo, 2013

Hola,

De nuevo una receta de pan, en esta ocasión focaccia que es un tipo de pan muy típico en Italia. Es una especie de pariente de la pizza, solo que la focaccia tiene una masa más gruesa y va o bien sin ingredientes por encima o en caso de llevarlos no suele ni llevar tantos ni tanta cantidad como una pizza. La cantidad de ingredientes, como es habitual en los panes, va en proporción de la cantidad de harina utilizada, así que resulta necesario tener una balanza (y casi que también una calculadora) para pesar los ingredientes. Podéis utilizar una hoja de cálculo, que podéis descargar aquí en formato excel [http://goo.gl/Mc72d] y aquí en formato OpenDocument [http://goo.gl/e6yGP], simplemente cambiais la cantidad de harina y os recalculará el resto de cantidades.

A continuación el vídeo y después las instrucciones

Ingredientes:

  • Harina
  • Agua
  • Aceite
  • Sal
  • Levadura de panaderia
  • Orégano
  • Albahaca
  • Romero

Comenzaremos pesando la harina a utilizar, para ello la pondremos en el molde que utilicemos para hornear de tal forma que cubra la base del molde y apenas suba uno o dos centímetros. Prepararemos una mezcla de aceite utilizando un 10% al que añadiremos un poco de albahaca, romero y orégano así como un diente de ajo, con una turmix lo batiremos bien, en particular yo he utilizado una mezcla de aceite de oliva con el aceite de oliva de una conserva de tomates secos para darle un poquito de aroma y gusto extra a la focaccia.

En un bol pondremos la harina, un 1% de levadura seca (el doble si es levadura fresca y la añadiremos posteriormente disuelta en el agua) y mezclamos bien, añadimos un 2% de sal y de nuevo mezclamos. Ahora añadimos el aceite reservando un poquito para pintar la focaccia y un 70% de agua tibia.

La gracia de esta masa de focaccia es que no es necesario amasarla simplemente mezclarla bien con una cuchara de madera (o algún otro utensilio) hasta que queden todos los ingredientes bien integrados. Cubrimos el bol con film transparente y lo dejamos reposar uno o dos días para que fermente y leve.

Pasado ese tiempo lo destapamos y lo removemos un poco para desgasificar la masa. Pintamos el molde con un poco de aceite de tal forma que queden bien pintados la base y los bordes; una vez bien engrasado volcamos la masa y después miramos de distribuirla bien en el molde. Lo tapamos con un trapo y dejamos reposar unas 3 o 4 horas.

Una vez reposado pintaremos la superficie con el aceite que reservamos e iremos hundiendo el dedo sobre la superficie de la focaccia. Para esta focaccia por encima puse unas aceitunas kalamatas desmenuzadas, pero podrías utilizar otras cosas como por ejemplo un poco de cebolla en tiras, o una pareja ganadora de las que nunca hay divorcio: tomate con albahaca (con el tomate cortadito en rodajitas bien finas).

Ya por último queda hornearlo en el horno a 200ºC durante unos 20 minutos y dejarlo enfriar.

Focaccia

La música utilizada en el vídeo (Airport Lounge) está compuesta por Kevin MacLeod (http://incompetech.com) quién también es el propietario de sus derechos, la obra está sujeta a la licencia CC-BY.

Pan de olivas

8 mayo, 2013

Hola,

Desde hace un tiempo que tengo el gusanillo de hacer pan, como últimamente con mi hermano hago mis excursiones a una panadería en la que tienen una gran variedad de pan [l’Obrador] pues de alguna manera ese nivel de ganas ha ido aumentando. Obviamente esta no os la podéis tomar como la receta de pan, ya que el tema del pan es casi inabarcable de lo amplio que resulta y sin duda es fascinante. Yo os recomendaría si después de ver la receta os llama lo de hacer pan en casa consultar fuentes de sabiduría en lo que a pan se refiere. En particular no os perdáis a Iban Yarza, si podéis asistir a alguno de los múltiples cursos que da por la geografía española, os animo a asistir ya que es un auténtico placer asistir a sus clases, podéis seguir a Iban a través de su web Te quedas a cenar [http://tequedasacenar.com/] o su foro El foro del pan [http://www.elforodelpan.com/].

A continuación el vídeo y las instrucciones:

Ingredientes (para 2 panes):

  • 1kg  harina
  • Levadura de panadería (5 gr seca, 15 gr si es fresca)
  • 100 gr de aceitunas (yo utilicé aceitunas griegas)
  • 15-20 gr de sal
  • 550 gr de agua tibia

A tener en cuenta que el proceso de hacer pan requiere de su tiempo. Comenzaremos añadiendo en un bol 1 kg de harina, unos 5 gr de levadura de panadería (si es seca, si es fresca pues sobre unos 15 gr) y unos 100 gr de aceitunas deshuesadas (yo hice servir aceitunas griegas), lo mezclamos todo bien para que se distribuya la levadura y añadimos unos 15-20 gr de sal, mezclando de nuevo pero durante menos tiempo, finalmente añadimos 550 gr de agua tibia.

Ahora toca amasar y mezclamos bien primero en el bol, con las manos y nos podemos ayudar con una rasqueta o espátula hasta que lo tengamos todo bien mezclado. Después continuaremos amasando sobre una superficie bien limpia. En este caso con la proporción de agua utilizada no será necesario ninguna técnica de amasado en particular más que ir estirando la masa, replegarla sobre ella, volverla a estirar, tomándonos nuestro tiempo para el amasado (que pueden ser 7, 10, 15 minutos …). Conforme vayamos amasando le iremos dando alegría al gluten para que haga su trabajo y aglutine todos los ingredientes y veremos como la masa va quedando más suave, más bonita.

El gluten, ese  ingrediente últimamente tan presente en muchos productos que anuncian bien grande que son SIN GLUTEN. El gluten es un componente natural de la harina que en absoluto es malo para nosotros, salvo para las personas que le tienen alergia, así que no vayáis a comprar productos sin gluten pensando que al no llevar gluten son más sanos, porque no es así.

Bien, una vez amasado he cortado en dos la masa, le he dado un pequeño amasado para dejarla con forma de bola y he puesto cada bola en un bol en el que he espolvoreado un poco de harina. Hay que cubrir los bols con film transparente y dejar reposar la masa un día (incluso alguno más si queréis), para que leve y fermente para que así tenga un buen gusto a pan.

Una vez ha levado y fermentado, hay que espolvorear algo de harina sobre la superficie de trabajo y le damos un amasado rápido a las bolas (que habrán aumentado considerablemente de tamaño) para desgasificar y una vez dado el amasado tenemos que darle forma y tensión a la masa, para ello el el vídeo podéis ver como la voy cogiendo por los bordes y la voy arremetiendo para finalmente darle una ligera forma de barra corta. Así la tendréis que dejar reposar durante unas 3-4 horas idealmente sobre paños de lino (aunque yo lo hice sobre papel de hornear) y cubiertas con un trapo. Conviene que pongáis algo a los lados para evitar que la masa se desborde por los lados.

Ya solo nos quedará hornear. Pondremos una bandeja de agua dentro del horno y lo calentaremos hasta 220ºC, la bandeja de agua hará que haya vapor dentro del horno, lo que ayuda a crear corteza en el pan. Cuando el horno alcance la temperatura, pondremos el pan a hornear, pero primero con un cuchillo le haremos una incisión casi de extremo a extremo. En uno de los dos panes que hornee, no lo hice grande suficiente y podéis ver como se rompió por la parte inferior:

Pan de olivas roto

Lo tendremos en el horno a 220ºc durante 20 minutos y entonces retiramos la bandeja de agua, reducimos la temperatura del horno a 200ºC y lo tenemos 35 minutos más. Una vez sacado del horno lo dejaremos enfríar antes de cortarlo y comerlo 🙂

pan de olivas

La música utilizada en el vídeo (Airport Lounge) está compuesta por Kevin MacLeod (http://incompetech.com) quién también es el propietario de sus derechos, la obra está sujeta a la licencia CC-BY.

Galletas de chocolate y nueces

28 abril, 2013

Hola,

Hace tiempo que hice experimentos con galletas, pero los resultados salieron dispares, alguna que otra vez por un motivo u otro no las grabé … total que un par de años después por fin tengo grabado el proceso en vídeo y os lo puedo mostrar. Una de las dificultades que tuve en su momento fue hacerlas de tal forma que en el horno con el calor de una forma redonda se fuese fundiendo un poco la mantequilla para quedarse aplanadas, pero conseguir el punto ideal de mantequilla era un trabajo de precisión que además se veia modificado por las diferencias que puede haber entre unas harinas y otras así como por las pequeñas diferencias entre los huevos, así que la cosa terminaba o bien en unas galletas que parecían bolas (cuando me quedaba corto de mantequilla) o bien se fundían tanto que acababan uniéndose unas con otras y en la bandeja del horno quedaba un SuperGalletón, vamos, un desastre.

A continuación el vídeo y las instrucciones:

Ingredientes (para unas 25-30 galletas):

  • 500 gr harina
  • 4 huevos
  • 1 limón (cáscara)
  • 100 gr azúcar
  • 100 gr mantequilla
  • 80-120 gr de chocolate
  • 8-12 nueces

Comenzaremos picando el chocolate, unos 80-120 gr de forma que nos queden trocitos pequeños y que no se nos llegue a hacer polvo de cacao. Abriremos unas 8-12 nueces y después las picaremos de forma similar al chocolate, yo prefiero comprar las nueces con cáscara que en alguna ocasión las que he comprado peladas tienen algo de gusto a rancio.

Ahora nos pondremos a realizar la masa de la galleta. Para ello en un bol añadimos 500 gr de harina, 100 gr de azúcar (si queréis podeis mezclar azúcar blanco con azúcar moreno), 4 huevos, 100 gr de mantequilla cortada en daditos y que lleve varias horas fuera de la nevera para que sea más fácil de integrar en la masa y para potenciar el sabor las ralladuras de una cáscara de limón. Estas ralladuras las podéis sustituir (o complementar, al gusto) con ralladura de cáscara de limón, canela, esencia de vainilla u otros (quizá un poco de crema de whiskey, ron …). Finalmente añadiremos el chocolate y nueces picadas.

Trabajaremos bien la masa para mezclar bien todos los ingredientes y acabamos dándole una forma rectangular, la envolvemos con film transparente y la dejamos reposar en la nevera al menos una hora. Después de reposar cortaremos la masa en trozos de tamaño similar, una vez cortados trabajaremos cada uno de ellos hasta darle forma esférica (de pelota) y en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear iremos colocando cada una de las porciones que primero aplastaremos para darle la forma definitiva de galleta. Con la cantidad de mantequilla que llevan no deberían fundirse apenas así que no hace falta que dejéis una gran distancia entre ellas en la bandeja. Las hornearemos a 180ºC durante unos 18-20 minutos y las dejaremos enfriar al menos un par de horas antes de comerlas.

Galletas de chocolate y nueces

La música utilizada en el vídeo (Airport Lounge) está compuesta por Kevin MacLeod (http://incompetech.com) quién también es el propietario de sus derechos, la obra está sujeta a la licencia CC-BY.

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